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Faire la tarte parfaite commence par faire la croûte parfaite. Voici des conseils et des techniques pour accomplir les deux. Revoir la recette Lisez attentivement la recette avant de commencer à vous familiariser avec les étapes. Il est préférable de le lire deux fois avant de commencer. Suivez ensuite attentivement la recette au fur et à mesure de chaque étape. Préparez le moule à tarte Pour la plupart des tartes, utilisez un moule à tarte en verre, en céramique ou en métal mat. Les casseroles en métal brillant empêchent la croûte de brunir correctement. Si vous utilisez un moule à tarte en verre, réduisez la température du four de 25 degrés. Pour une croûte de tarte tendre et feuilletée, ne pas huiler ou graisser les moule à manqué à tarte. Graisser la poêle modifiera la texture de la croûte. Si vous voulez retirer la tarte de la tarte pour la servir, graissez légèrement le moule à tarte avec Pan Release ou vaporisez légèrement d'un enduit à cuisson avant de le garnir de pâte. Il sera alors possible de faire glisser la tarte et de démouler toute la tarte une fois qu'elle aura complètement refroidi. Le graissage donnera une texture légèrement rugueuse à la croûte inférieure. Préparez les ingrédients Tous les ingrédients doivent être pré-mesurés avant de commencer pour s'assurer que vous avez des quantités suffisantes de chaque ingrédient nécessaire pour la tarte. Placez-les ensuite près de la zone de préparation pour vous assurer qu'ils sont facilement disponibles. Une fois que vous avez commencé votre pâte, il est difficile de s'arrêter et de courir au magasin sans affecter le résultat de la tarte. Tous les liquides doivent être glacés lors de la préparation de votre croûte. Le beurre et la graisse végétale doivent être réfrigérés avant utilisation. Trancher le beurre en petits morceaux pour faciliter l'incorporation. Certains professionnels recommandent de refroidir tous les ingrédients, y compris la farine et le sel. Lorsque vous mesurez la farine, versez-la légèrement dans la tasse à mesurer; ne le retirez pas avec le gobelet doseur et ne l'emballez pas.