Lorsque vous faites de la pâtisserie, il est important de savoir quel type d'édulcorant convient le mieux à la recette. Si vous voulez un dessert léger et moelleux qui fond dans la bouche, le sirop de glucose est la solution idéale. Le sirop de glucose a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il ne provoquera pas de pics de glycémie comme d'autres édulcorants. Lorsque vous cuisinez avec du sirop de glucose, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes, comme des gâteaux ou des biscuits.
Glucose
Le sirop de glucose est fabriqué à partir d'amidon de maïs et est une autre forme de glucide simple connu sous le nom de dextrose. Il a un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu'il peut provoquer des pics de glycémie lorsqu'il est consommé en grande quantité. Le sirop de glucose existe en version claire et foncée : Les sirops de glucose clairs sont fabriqués avec de la maltodextrine, tandis que les types plus foncés contiennent des sucres caramélisés pour plus de saveur. Le sirop de glucose fonctionne bien pour ajouter de l'humidité et de la texture aux produits de boulangerie et de pâtisserie comme les biscuits ou les gâteaux, mais ne doit pas être remplacé par d'autres édulcorants comme le miel ou le sirop d'érable. Le sirop de maïs est un type de glucose qui est dérivé du maïs. Les formes les plus simples de cet ingrédient sont très similaires au sucre de table car elles sont constitués de molécules de glucose qui sont reliées entre elles. Le sirop de maïs peut être utilisé pour créer des glaçages, des sauces et des glaçages pour les desserts. Il permet aussi empêcher la cristallisation dans certains types de bonbons. Le sirop de glucose coûte à peu près la même chose que le sucre de table. Il est facile et rentable, surtout si vous l'utilisez à la place du sirop de maïs ou du sucre blanc cristallisé ordinaire.
